مثير للإعجاب

ما هو التركيب الكيميائي للخل؟

ما هو التركيب الكيميائي للخل؟

الخل هو سائل ينتج من تخمر الإيثانول إلى حمض الخليك. يتم التخمير بواسطة البكتيريا.

الخل يتكون من حمض الخليك (CH3COOH) ، والمياه وتتبع كميات من المواد الكيميائية الأخرى ، والتي قد تشمل المنكهات. تركيز حمض الخليك متغير. الخل المقطر يحتوي على حمض الخليك 5-8 ٪. روح الخل هي أقوى أنواع الخل التي تحتوي على حمض الخليك 5-20 ٪.

قد تشمل النكهات المحليات ، مثل عصائر السكر أو الفواكه. يمكن إضافة دفعات من الأعشاب والتوابل والنكهات الأخرى أيضًا.

الخل مصنوع من مجموعة متنوعة من المواد المصدر. كل يساهم توقيع نكهة فريدة من نوعها إلى المنتج النهائي. يمكن أن يصنع الخل من عصير قصب السكر والأرز والحبوب الأخرى والعنب (الخل البلسمي) أو ماء جوز الهند أو نبيذ الفاكهة أو kombucha أو عصير التفاح. الخل الخل هو مجموعة متنوعة قوية من الخل (5 ٪ إلى 21 ٪ حمض الخليك) مصنوعة من قصب السكر والمخمرة مرتين. يغير التخمير الأول السكر إلى كحول ، بينما يغير التخمير الثاني الكحول إلى حمض الخليك.

مصادر

  • بورجوا ، جاك ؛ بارجا ، فرانسوا (ديسمبر 2009). "تاريخ الخل وأنظمة التعقيم." أرشيف العلوم. 62 (2): 147-160.
  • سيريزو ، آنا ب. تسفاي ، ويندو ؛ توريجا ، م. ماتيو ، إستيباليز ؛ García-Parrilla، M. Carmen؛ ترونكوسو ، أنا م. (2008). "التكوين الفينولي لخل النبيذ الأحمر المنتج في براميل مصنوعة من غابات مختلفة". كيمياء الغذاء. 109 (3): 606-615. دوى: 10.1016 / j.foodchem.2008.01.013
  • ناكاياما ، ت. (1959). "دراسات على بكتيريا حمض الخليك. دراسات كيميائية حيوية على أكسدة الإيثانول". J Biochem. 46 (9): 1217-25.