مثير للإعجاب

كيف يعمل مسحوق الخبز في الطبخ؟

كيف يعمل مسحوق الخبز في الطبخ؟

يستخدم مسحوق الخبز في الخبز لجعل عجين الكعكة وارتفاع عجين الخبز. ميزة كبيرة من مسحوق الخبز على الخميرة هو أنه يعمل على الفور. إليك كيفية عمل التفاعل الكيميائي في مسحوق الخبز.

كيف يعمل مسحوق الخبز

يحتوي مسحوق الخبيز على صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) وحمض جاف (كريم الجير أو كبريتات الصوديوم الألومنيوم). عند إضافة السائل إلى وصفة الخبز ، يتفاعل هذان المكونان لتكوين فقاعات من غاز ثاني أكسيد الكربون.

التفاعل الذي يحدث بين بيكربونات الصوديوم (NaHCO3) وكريمة الجير (KHC4H4O6) هو:

NaHCO3 + KHC4H4O6 → KNaC4H4O6 + ح2O + CO2

بيكربونات الصوديوم وكبريتات الصوديوم الألومنيوم (NaAl (SO4)2تتفاعل بطريقة مماثلة:

3 NaHCO3 + NaAl (SO4)2 → Al (OH)3 + 2 نا2وبالتالي4 + 3 CO2

باستخدام مسحوق الخبز بشكل صحيح

يحدث التفاعل الكيميائي الذي ينتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون فور إضافة الماء أو الحليب أو البيض أو أي مكون سائل آخر قائم على الماء. لهذا السبب ، من المهم طهي الوصفة على الفور ، قبل أن تختفي الفقاعات. أيضًا ، من المهم تجنب الإفراط في خلط الوصفة حتى لا تثير الفقاعات خارج الخليط.

مسحوق الخبز ذو التمثيل الواحد والمزدوج التمثيل

يمكنك شراء مسحوق الخبز المفرد أو المزدوج التمثيل. مسحوق الخبز أحادي التمثيل يصنع ثاني أكسيد الكربون بمجرد خلط الوصفة. ينتج مسحوق ثنائي المفعول فقاعات إضافية حيث يتم تسخين الوصفة في الفرن. يحتوي المسحوق ثنائي المفعول عادة على فوسفات حمض الكالسيوم ، الذي يطلق كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون عند مزجه بالماء وصودا الخبز ، ولكن يحتوي على كمية أكبر بكثير من ثاني أكسيد الكربون عند تسخين الوصفة.

يمكنك استخدام نفس الكمية من مسحوق الخبز المفرد والمزدوج التمثيل في الوصفة. الفرق الوحيد هو عندما يتم إنتاج الفقاعات. المسحوق المزدوج المفعول أكثر شيوعًا وهو مفيد للوصفات التي قد لا يتم طهيها على الفور ، مثل عجينة الكوكي.