مثير للإعجاب

كيفية جعل الخل محلية الصنع

كيفية جعل الخل محلية الصنع

يمكنك صنع الخل في المنزل. يعتقد الكثير من الناس أن الخل محلي الصنع يكون مذاقه أفضل من الزجاجات الموجودة في المتجر ، بالإضافة إلى أنه يمكنك تخصيص النكهة بالأعشاب والتوابل.

ما هو الخل؟

الخل هو نتاج تخمير الكحول بواسطة البكتيريا لإنتاج حمض الخليك. حمض الخليك هو ما يمنح الخل نكهته الملموسة وأيضاً المكون الذي يجعل الخل مفيدًا للتنظيف المنزلي. على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي كحول للتخمير ، إلا أنك تريد استخدام الإيثانول لصنع الخل الذي يمكنك شربه واستخدامه في الوصفات. يمكن أن يأتي الإيثانول من أي عدد من المصادر ، مثل عصير التفاح أو النبيذ أو نبيذ الأرز أو قصب السكر المخمر أو البيرة أو العسل أو الماء أو الويسكي أو الماء أو عصير الخضار.

أم الخل

يمكن إنتاج الخل ببطء من عصير الفواكه أو العصير المخمر أو بسرعة بإضافة ثقافة تسمى أم الخل إلى سائل كحولي. والدة الخل مادة ضارة غير ضارة تتكون في معظمها من بكتيريا حمض الخليك (ميكودرما أسيالسليلوز. يمكنك شراء الخل (على سبيل المثال الخل غير المصفى) الذي يحتوي عليه إذا كنت ترغب في صنع الخل محلي الصنع بسرعة كبيرة. خلاف ذلك ، من السهل جعل الخل أكثر بطئًا بدون الثقافة. سوف يحتوي أي خل تصنعه على Mother of Vinegar ، ويمكن استخدامه لإنتاج دفعات لاحقة من الخل بسرعة أكبر.

طريقة بطيئة الخل وصفة محلية الصنع

إذا كنت تبدأ من نقطة الصفر ولا تستخدم ثقافة لتسريع عملية تخمير الكحول إلى الخل ، فإن أفضل رهان لك هو البدء بمكون يحتوي على مستوى منخفض من الكحول (لا يزيد عن 5-10٪) ولا يحتوي على سكر مضاف . يعتبر عصير التفاح أو النبيذ أو عصير الفواكه المخمر أو البيرة التي لا معنى لها من المواد الأولية المثالية. فيما يتعلق عصير التفاح ، يمكنك أن تبدأ مع عصير التفاح الطازج أو عصير التفاح الثابت. عصير التفاح الطازج يستغرق بضعة أسابيع لتحويله إلى الخل لأنه يتخمر لأول مرة في عصير التفاح الصلب قبل أن يصبح الخل.

  1. اسكب سائل البدء في كوب أو جرة أو حجري. إذا كنت تستخدم الزجاج ، فحاول اختيار زجاجة داكنة. يحدث التخمير في الظلام ، لذلك تحتاج إما إلى وعاء مظلم أو تحتاج إلى الاحتفاظ بالسائل في مكان مظلم. ميزة الزجاجة الواضحة هي أنه يمكنك رؤية ما يحدث عند فحص الخل ، لكنك بحاجة إلى إبقائه غامقًا بقية الوقت.
  2. تتطلب عملية التخمير الهواء ، لكنك لا ترغب في دخول الحشرات والغبار إلى الوصفة الخاصة بك. غطي فم الزجاجة ببضع طبقات من القماش القطني وأمنها بشريط مطاطي.
  3. ضع الحاوية في مكان مظلم دافئ. تريد درجة حرارة 60-80 درجة فهرنهايت (15-27 درجة سيلسيوس). يحدث التخمير بسرعة أكبر في درجة حرارة أكثر دفئا. يعتمد طول الفترة الزمنية اللازمة لتحويل الكحول إلى حمض الخليك على درجة الحرارة ، وتكوين المواد الأولية ، وتوافر بكتيريا حمض الخليك. تستغرق العملية البطيئة من ثلاثة أسابيع إلى ستة أشهر. في البداية ، سوف تغيم البكتيريا السائل ، وتشكل في نهاية المطاف طبقة هلامية في الجزء العلوي من المادة الأولية - وهي أم الخل.
  4. تحتاج البكتيريا إلى الهواء لتبقى نشطة ، لذلك من الأفضل تجنب إزعاج أو تحريك الخليط. بعد 3-4 أسابيع ، اختبر كمية صغيرة من السائل لمعرفة ما إذا كان قد تحول إلى الخل. أولاً ، شم الزجاجة المغطاة. إذا كان الخل جاهزًا ، فيجب أن يشبه الرائحة مثل الخل القوي. إذا نجحت الزجاجة في هذا الاختبار المبدئي ، فقم بفك قطعة القماش ، واسحب القليل من السائل ، وتذوقه. إذا نجح الخل في اختبار التذوق ، فسيكون جاهزًا للترشيح والزجاجات. إذا كنت لا تحب الطعم ، فاستبدل القماش القطني واسمح للحل للجلوس لفترة أطول. يمكنك التحقق من ذلك أسبوعيًا أو شهريًا إذا لم يكن جاهزًا. ملاحظة: زجاجة مع حنفية في القاع تجعل اختبار التذوق أسهل بكثير حيث يمكنك إزالة القليل من السائل دون إزعاج تشكل والدة الخل في الجزء العلوي من الحاوية.
  5. أنت الآن على استعداد لتصفية وزجاجة الخل محلية الصنع. تصفية السائل من خلال مرشح القهوة أو القماش القطني. إذا كنت تخطط لصنع المزيد من الخل ، فاحفظ بعض المواد الدهنية على الفلتر. يمكن استخدام أم الخل الجديدة هذه لتسريع إنتاج الدفعات المستقبلية. السائل الذي تجمعه هو الخل.
  6. نظرًا لأن الخل محلي الصنع يحتوي عادةً على كمية صغيرة من الكحول المتبقي ، فقد ترغب في غلي السائل لإخراج الكحول منه. أيضا ، غلي الخل يقتل أي الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها. كما أنه من المقبول تمامًا استخدام الخل الطازج غير المصفى. سيكون للخل غير المبستر فترة صلاحية قصيرة ويجب تبريده.
    1. يمكن تخزين الخل (الطازج) غير المبستر في مرطبانات معقمة مختومة في الثلاجة لبضعة أشهر.
    2. لتبخير الخل ، قم بتسخينه إلى 170 درجة (77 درجة مئوية) والحفاظ على درجة الحرارة لمدة 10 دقائق. يمكن تحقيق ذلك بسهولة في crockpot إذا كنت لا ترغب في روضة أطفال على الموقد ومراقبة درجة حرارته. يمكن تخزين الخل المبستر في عبوات مغلقة معقمة لعدة أشهر في درجة حرارة الغرفة.

طريقة سريعة باستخدام والدة الخل

الطريقة السريعة تشبه إلى حد كبير الطريقة البطيئة ، باستثناء أن لديك ثقافة من البكتيريا لتسريع العملية. ببساطة أضف بعض أم الخل إلى إبريق أو زجاجة مع السائل المخمر. استمر كما كان من قبل ، وتوقع أن يكون الخل جاهزًا في أيام إلى أسابيع.

الخل مع الأعشاب

قبل تعبئة الخل ، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل لإضافة نكهة وجاذبية بصرية. أضف كوبًا من الأعشاب الجافة إلى نصف لتر من الخل. صب الأعشاب والخل في زجاجة أو جرة واضحة. قم بتغطية الوعاء ووضعه في نافذة مشمسة. هز الزجاجة مرة واحدة في اليوم. عندما تكون النكهة قوية بما فيه الكفاية ، يمكنك استخدام الخل كما هو أو يجهده ويوضع في زجاجات جديدة.

يمكن استخدام المكونات الطازجة ، مثل الثوم والثوم المعمر والكرفس ، لنكهة الخل. عادةً ما تكون فصوص الثوم كبيرة جدًا بحيث لا يمكن حفظها تمامًا بواسطة الخل ، لذا قم بإزالتها بعد السماح لمدة 24 ساعة بتذوق الخل.

يمكنك تجفيف الأعشاب الطازجة لإضافتها إلى الخل. تعتبر خيارات الشبت والريحان والطرخون والنعناع و / أو الثوم من الخيارات الشائعة. شطف الأعشاب وشنقها لتجف أو ضعها على ورقة مشمع على ورقة ملف تعريف الارتباط لتجف في الشمس أو الفرن الدافئ. إزالة الأعشاب من الحرارة بمجرد أن تبدأ الأوراق في حليقة.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos